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嘉和一品將全面放開加盟 推出三種模式

發布時間:2012-08-28

 來源:網絡   編輯:mw

 

[摘要] 在嘉和一品開設的80余家門店中,加盟店只有四五家,不過這種局面可能很快就將打破。劉京京表示,目前嘉和一品的加盟體系已經完善,很快將全面放開加盟,公司還為加盟商量身定做了三種加盟模式。

           

    第一家店就有自己的VI設計,賠錢也要搞集中配送,變經營管理為數據決策,打造中式快餐的國際品牌是嘉和一品一開始就設立的目標。一品是古代平民子弟憑自身實力所能達到的最高官階。劉京京以此命名,是希望自己的企業在各方面都能追求卓越。

  高中畢業幫舅舅賣過油畫,邊讀大學邊開連鎖禮品店,做基金交易員的同時還經營海鮮酒樓、茶餐廳,年少時的劉京京已經顯露出了經商才能。2003年,突如其來的非典讓劉京京看到以健康為特色的中式快餐大有可為,于是嘉和一品應運而生。

  集中配送

  確保百店一味

  嘉和一品開設的第一家店就有自己的VI設計,菜單也采用中文、英文、韓文三種語言,每道餐品還配有健康提示,潮范兒十足。做以健康為特色的中式快餐國際化品牌,是嘉和一品一開始就確立的目標。

  粥是一種公認的健康、養生食品,從南到北有很多種做法,而且易于標準化。選擇粥作為核心產品,加上其他營養配餐,就形成了嘉和一品獨樹一幟的健康特色。

  開第六家店后,劉京京就開始以一家店為基地,嘗試面點的集中配送。

  當時搞集中配送其實是賠錢的。劉京京坦言,每家店只能省1個人,6家店一共才省6個人,而運作一個中央廚房至少需要60人。不過在她看來,為了品牌的長遠發展,為了實現百店一味,集中加工是必由之路,賠錢也得干。

  2011年嘉和一品在順義買地,建設3.5萬平方米的第三代配送中心,在中餐標準化上實現了進一步突破。目前,嘉和一品80多家門店中,85%的產品都已經實現了半成品配送。集中配送不僅加快了出餐速度,而且餐品品質也得到了提升。

  變經驗管理

  為數據決策

  如今,除了北京這個大本營外,嘉和一品的門店已經開到了石家莊、天津、山西等周邊省市。異地經營如何管理?劉京京的答案是信息化。

  據介紹,嘉和一品的所有門店都已實現了信息化、數據化管理。劉京京坐在北京的辦公室里,就能通過網絡系統,隨時掌握每家店的運營情況,甚至能通過攝像頭時時查看店里的現狀。像成本是否合理等一些過去往往憑經驗判斷的問題,如今通過數據就能得到精確答案。這也使得管理決策的科學性大大提升。

  近年來,房租、水電、食材、人工等費用全面上漲,餐企成本壓力急劇增加,減負成為業界的普遍呼聲。然而各項指標究竟上漲了多少?對餐企營收造成多大影響?很多餐企只能憑感覺估計。而嘉和一品則提供了一整套企業歷年數據對比,翔實的數據無疑比再大聲的叫喊都更有說服力。

  精確的信息化、數據化管理也是嘉和一品提高生產力的利器。根據每天不同時段客流量的多寡,嘉和一品各門店開始實行劃線排班。過去按天計算工作量,現在改為按小時。對一個店來說,高峰時段可能同時有20人在崗,非高峰時段則可能只有5個人。劉京京告訴記者,通過這種辦法,原來需要30人的門店如今只要20人就夠了,省下的人工則可以充實到新開的門店中,員工生產效率大幅提升。

開放加盟

  推出三種模式

  在嘉和一品開設的80余家門店中,加盟店只有四五家,不過這種局面可能很快就將打破。劉京京表示,目前嘉和一品的加盟體系已經完善,很快將全面放開加盟,公司還為加盟商量身定做了三種加盟模式。

  過去不發展加盟,是因為還沒有準備好。我們希望保質、保量地去發展。劉京京告訴記者,早在嘉和一品開第二家門店的時候,就有加盟商找上門來,但在配送體系、信息化管理、培訓體系尚未完善的情況下,發展加盟店不在嘉和一品的考慮之列。

  如今,嘉和一品位于順義的大型配送中心即將竣工,基地內也將設有培訓中心,這些都為發展加盟提供了強有力的支持。未來加盟嘉和一品主要有三種模式:300平方米左右的傳統店、100平方米左右的速食吧,以及30平方米甚至35平方米的外賣窗口,加盟者可以根據自身條件靈活選擇。比如商務區一般租金較高,開速食吧會更適合,品種少一些,但周轉會更快。劉京京表示。

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