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 為了吃飯父親讓他學(xué)大廚

　　因?yàn)槟赣H是音樂(lè)教師，劉一帆從小對(duì)音樂(lè)很感興趣，還曾想報(bào)考誕生大小S的臺(tái)灣地區(qū)知名明星培養(yǎng)基地華崗藝校。“那時(shí)家境貧寒，我爸說(shuō)讀不起。”做海員的父親給劉一帆指了條路，“人總要吃飯的，學(xué)會(huì)燒飯，你這輩子也能跟著有飯吃。”

　　但是，劉一帆學(xué)習(xí)廚藝過(guò)程一波三折。起初，劉一帆曾當(dāng)過(guò)潛水教練和影院經(jīng)理。真正領(lǐng)劉一帆走上廚藝道路的，是臺(tái)灣首屈一指的飯店經(jīng)理人嚴(yán)長(zhǎng)壽。“他說(shuō)，像你這么有天資、潛力的，已經(jīng)入行一半了，不要再為了文憑去念，我畢業(yè)后放棄了到瑞士學(xué)餐飲的計(jì)劃。”劉一帆說(shuō)。

 冰庫(kù)中想出新菜才能出來(lái)

　　劉一帆在節(jié)目中的“狠”，與他經(jīng)歷過(guò)的“試煉”比，只能算“小兒科”。

　　職高畢業(yè)，劉一帆進(jìn)入飯店實(shí)習(xí)，主管是一位法籍行政主廚，“他給我的訓(xùn)練非常殘酷，但是非常扎實(shí)。”

　　從領(lǐng)菜、分菜、洗冰箱開(kāi)始，劉一帆熬了9個(gè)月才有機(jī)會(huì)做菜，沒(méi)想到等來(lái)的是5個(gè)月煮洋蔥湯。其間，劉一帆每天要切30公斤洋蔥，有一次偷懶借助機(jī)器切片，結(jié)果被發(fā)現(xiàn)，全部倒掉，還被勒令不許再犯，不然直接辭退。在英國(guó)當(dāng)學(xué)徒時(shí)，劉一帆每天被師父關(guān)到冰庫(kù)里，只有用冰庫(kù)里現(xiàn)有食材想出兩道創(chuàng)意新菜，才準(zhǔn)許出來(lái)，“凍得直發(fā)抖”。

劉一帆進(jìn)入英國(guó)餐飲界后，曾在原版《Master Chef》中“地獄廚師”戈登?拉姆齊主持的百年老店SAVOY飯店擔(dān)任廚房領(lǐng)班。作為首位華人領(lǐng)班，劉一帆面臨的挑戰(zhàn)不僅在廚藝，還有文化差異，“地獄廚師”拉姆齊更像“定時(shí)炸彈”，讓他備感壓力。

 兇是因?yàn)閺N師不能NG

　　結(jié)束英國(guó)之旅后，劉一帆曾被挖到迪拜超五星酒店，早上八點(diǎn)半上班，開(kāi)會(huì)、做菜、面試、再開(kāi)會(huì)，每天都要工作16到18小時(shí)。

　　劉一帆管著來(lái)自19個(gè)國(guó)家的104名廚師，“剛?cè)サ臅r(shí)候，廚師們都不愿意改變或者改造，最后還是被降服得差不多了。”7個(gè)餐廳同時(shí)開(kāi)工，身為總廚的他，索性戴著耳麥遙控指揮中、西、印、阿餐廳，每天猶如打惡仗。半年后他所在的餐廳拿下了迪拜年度最佳餐廳稱(chēng)號(hào)，每晚三百多名食客慕名而來(lái)，“簡(jiǎn)直忙得像是在過(guò)年”。

　　這位“地獄大廚”也有溫情一面，上節(jié)目前給主創(chuàng)人員帶去街邊發(fā)現(xiàn)的粢飯團(tuán)。私下與選手交流時(shí)，他也調(diào)侃，還曬萌照。如今扎根上海的劉一帆喜歡到街頭巷尾尋找靈感，“關(guān)鍵是要對(duì)這件事有熱情，你才能做得好，才能讓吃的人都感覺(jué)到愛(ài)。”

　　劉一帆在休息日吃遍上海灘的名餐廳，并在微博上留下點(diǎn)評(píng)，有些點(diǎn)評(píng)頗不留情面。“我不在意觀眾怎么評(píng)價(jià)我，我當(dāng)然是蠻兇的，但討論專(zhuān)業(yè)，必須如此。因?yàn)槲覀冞@個(gè)行業(yè)要的就是口碑，客人只會(huì)給你一次機(jī)會(huì)，根本不能NG，這一次做不好，就沒(méi)有下一次。”