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黃燜雞迅速崛起 品牌陷入“正宗”之爭

發布時間:2012-10-17

                              來源:網絡   編輯:MWY

 

  [摘要] 以“夫妻店”為主,憑一道叫黃燜雞的菜肴,許多不起眼的小店,憑著這道菜客滿。一時間,“黃燜雞”在濟南遍地開花,大街小巷的黃燜雞不下上百家。而目前市場上黃燜雞出現了多種版本,有楊銘宇、肖氏等七八個品牌。

                             

                               

             

                                    

                                      黃燜雞

 

    以“夫妻店”為主,憑一道叫黃燜雞的菜肴,許多不起眼的小店,憑著這道菜客滿。一時間,“黃燜雞”在省城遍地開花,大街小巷的黃燜雞不下上百家。采訪中,記者發現,名稱如此相似的多種版本的黃燜雞,讓人眼花繚亂,一年來,黃燜雞瘋狂的背后,出現了魚龍混雜的局面。

  從一家獨大到品牌林立黃燜雞正規軍擴容

  采訪中,記者發現,如今名字里打著黃燜雞招牌的小店有上百家,形成了百店共享一菜名的壯觀景象。不同的是有的直接叫“黃燜雞”,有的則注冊了自己的品牌,叫“××黃燜雞”,記者數了數,目前市場上有楊銘宇、肖氏等七八個品牌。

  早在去年,黃燜雞在省城已經有了粉絲食客,那時黃燜雞店鋪多是單店的形式“單打獨斗”,注冊品牌的店鋪寥寥無幾,唯有“楊銘宇黃燜雞”獨領風騷,不僅注冊了商標“楊銘宇”,并且迅速擴張,采訪中,“楊銘宇”市場推廣負責人馬連國告訴記者,如今黃燜雞在省城已經有87家店鋪。

  近日,記者采訪中發現,“黃燜雞”已經有越來越多的正規軍,“肖氏黃燜雞”負責人肖先生告訴記者,今年注冊了商標后,肖氏黃燜雞已經有四家分店,其中有兩家加盟店兩家直營店。除此之外,陳氏、王記等黃燜雞也迅速崛起,紛紛爭食“黃燜雞”的蛋糕。

  黃燜雞陷入“正宗”混戰

  隨著正規軍的不斷崛起,黃燜雞風靡的同時,不少黃燜雞品牌都標榜自己是正宗的做法,從而吸引消費者,一時間,正牌、雜牌、冒牌之戰暗潮涌動。“黃燜雞是楊銘宇祖傳秘方,其他的都是模仿的。”談到這個話題,馬連國語氣十分堅決,“黃燜雞是道老字號名菜,秘方只掌握在創始人的后人手里,連我都沒有見過秘方。”“黃燜雞本就是濟南的一道傳統菜肴,曾經是飯店里經常點的一道菜,如今只不過是把這道菜單獨拿出來做了。”從事黃燜雞生意的劉先生表示,“究竟誰是正宗,無法說清。”

   廚師出身的陳先生則表示,據他所知,黃燜雞在濟南曾是一道普通的魯菜,很多廚師都做過這道菜。他表示,曾經風靡一時的土掉渣來去匆匆,給后來的不少餐飲企業帶來了經驗教訓,“誰發展得最好,誰就是最終的贏者,探討誰是正宗,沒有意義。”

 孰好孰壞消費者會用“舌頭”投票

  采訪中,不少消費者表示,“口感好是決定自己去吃哪家黃燜雞的重要因素,其次是品牌的影響。”“黃燜雞價位合適,符合濟南的消費水平,所以才這么火,”肖先生表示,如今濟南的市場已經飽和,店址的位置選擇、商圈的成熟程度、服務的優劣決定了“這條路還能走多遠。”

  “爭論誰是正宗的黃燜雞對老百姓來說意義不大,也說不清楚。”濟南市餐飲業與烹飪協會負責人表示,對于消費者而言,同類的餐飲服務的差別,最主要的還在于口味和服務上,品牌所起作用畢竟有限。”他認為,究竟誰是消費者心目中最喜愛的黃燜雞,關鍵還是要看各家品牌的服務和品質,孰好孰壞,消費者的舌頭自會分辨,會用“腳步”投票。

 

 

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