十二屆全國人大第十四次會議24日閉幕，表決通過了新修訂的《食品安全法》。這部制定五年就修訂的《食品安全法》，三審其稿，體現(xiàn)了食品安全方面的嚴(yán)峻形勢，以及完善相關(guān)法律法規(guī)的緊迫性。在《食安法》保障“舌尖上安全”的同時，食品衛(wèi)生問題同樣不容忽視。

        去年的福喜事件打破了快餐業(yè)光環(huán)，麥當(dāng)勞對過期肉的狼狽回應(yīng)也從側(cè)面體現(xiàn)了他們對消費(fèi)者的“食言在先”。還有許多其他被曝的，比如“史上最牛零食”辣條的生產(chǎn)過程和生產(chǎn)環(huán)境，比如一些自助店“烤肉變味猛加料，吃剩甜點(diǎn)再回桌”，等等，都只是食品衛(wèi)生問題的冰山一角。更多的是消費(fèi)者無法發(fā)現(xiàn)的“幕后真實(shí)”。新鮮誘人的食物，它們“成形”過程中的衛(wèi)生狀況著實(shí)堪憂。消費(fèi)者只能看到最后端上來或者出售的食物的終極面貌，別的都被隱藏和掩蓋。

        不過話說回來，披露的信息和圖片并不能打消消費(fèi)者對“美食”的追求。盡管這類新聞毫不鮮見，以致消費(fèi)者都產(chǎn)生了“審丑”疲勞，但“幕后”再難看，一段時間后，也會被忘懷。

        突擊式的整改無法阻擋“丑”的再現(xiàn)。食品衛(wèi)生問題不曝則已，一曝就超乎想象。《食品安全法》是否應(yīng)更好地保障“舌尖上的衛(wèi)生”?這是不得不面對的現(xiàn)實(shí)話題。不可否認(rèn)，《食品衛(wèi)生法》自1995年施行后，注重檢查和管理，對保障食品衛(wèi)生起到重要作用。但為何，餐飲業(yè)、食品加工業(yè)衛(wèi)生亂象還是層出不窮?為何一次次整頓之后，餐飲業(yè)會再次出現(xiàn)問題?關(guān)鍵在于，檢查和整治沒有形成常態(tài)化，沒有深入餐飲生產(chǎn)和食品加工鏈的各個環(huán)節(jié)，懲處的力度也還不夠，不足以構(gòu)成長久的震懾力。

        依靠媒體記者的幾次“臥底”來揭露餐飲業(yè)的衛(wèi)生狀況，不是值得尋求的靠譜解決方案，有關(guān)部門完全不應(yīng)寄望于此。因?yàn)橥ㄟ^“臥底”“暗訪”曝光的部分是有限的，對行業(yè)的規(guī)范作用甚微。與公眾健康息息相關(guān)的“舌尖上的衛(wèi)生”誰來保障?應(yīng)該是更加有力、有效、有針對性的法律，是有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管、加強(qiáng)執(zhí)法的決心和行動。一味依賴“先曝光后查處”的方式，則是一種行政惰性。要知道，只有主動見光的生產(chǎn)流程，見光的后廚，才能讓消費(fèi)者買得放心、吃得安心。

        中國人自古重視美食，多少文人墨客筆下食物生花，令讀者只隨文字亦垂涎欲滴。李漁《閑情偶寄》、吳敬梓《儒林外史》、曹雪芹《紅樓夢》，以至周作人、汪曾祺的散文中都有對飲食的極佳描述。用“飲食男女”形容中國人實(shí)在是再妥帖不過。在他們的作品中，不論是粗樸，還是精致，食物都帶著一層賞心悅目的美感，而且，充滿了生活的意境。就像，早上排隊(duì)等早餐，那一股從蒸籠里噴薄而出的熱氣，聞聞就是香甜、幸福的滋味。

        他們那會可還沒有如今這樣嚴(yán)重的食品衛(wèi)生問題。所以，本色出演的食物，自帶著一層美感光環(huán)。那會，也沒有“后廚重地”這樣似乎充滿危險(xiǎn)感的存在。對食物，你只需盡情享用就好了，而不必一開始就擔(dān)心是不是綠色、有沒有農(nóng)藥、是不是注水、有沒有過期、是不是用到地溝油，如是紛繁的安全衛(wèi)生隱患。心里記掛著這些，一頓飯也得吃得小心翼翼。

來源：餐飲新聞