2個(gè)月KO競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，拼的就是坪效，特別是高租金時(shí)代。而餐飲O2O新技術(shù)將從三個(gè)方面增加坪效：打破物理空間、拉平地理位置、拉近與客戶的距離。

 

    第一招，打破物理空間，就是擴(kuò)大服務(wù)半徑，把服務(wù)覆蓋到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的服務(wù)區(qū)，搶生意，增加坪效。

第二招，拉平地理位置，就是截流競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客源。

第三招，拉近與客戶的距離，彼此之間只有10厘米。

俗話說，一寸長(zhǎng)，一寸強(qiáng)。誰(shuí)率先引入新技術(shù)，誰(shuí)就贏得先機(jī)，將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手KO在地。

   這不是吹牛，北京微智全景CEO李巖說，他們經(jīng)過商業(yè)實(shí)驗(yàn)，商家以旺POS終端接入互聯(lián)網(wǎng)，快速提升了坪效，兩個(gè)月后，竟然KO競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，使其準(zhǔn)備“盤店”出局。

 

第一招：擴(kuò)大服務(wù)半徑，搶地盤

   過去，餐廳最重要的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)就是坪效，即每平米的收入多少，每平米的客流多少，坪效成為了餐飲非常重要的評(píng)判指標(biāo)。

     但是今天，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打破了物理空間的局限，延長(zhǎng)了服務(wù)半徑。比如，很多小的餐館的外賣訂單量達(dá)到了日流水的30%，甚至有的餐廳是外賣的重度用戶。在一些寫字樓旁邊，外賣客單價(jià)一般在20-50之間，有的餐館外賣占比高達(dá)到60%，已經(jīng)對(duì)外賣平臺(tái)是重度依賴。

    這就打破了過去考量餐廳的依據(jù)，比如有多少臺(tái)，一天能翻臺(tái)多少次，客單價(jià)是多少。現(xiàn)在，餐廳的營(yíng)業(yè)空間已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)打破了，使原本構(gòu)不成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的商家，成為了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

那些采用新技術(shù)的，往往占有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，打破平衡。而餐飲O2O不僅打破了競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，也改變了餐飲業(yè)的形態(tài)。

    李巖說，他們有一個(gè)做小龍蝦的微餐飲合作伙伴，沒有街頭店面，沒有高房租，只憑借一個(gè)干凈衛(wèi)生的中央廚房，就把餐飲業(yè)務(wù)做了起來。

 

第二招：截流客源，擠死對(duì)手

    截流客源，來自旺POS聯(lián)合京東到家進(jìn)行的商業(yè)實(shí)驗(yàn)，就是通過互聯(lián)網(wǎng)截取用戶需求，能夠把空間以外的，與空間相關(guān)的用戶吸引到店里。

   以更高頻次的小區(qū)便利店為例：這個(gè)小區(qū)原有4家便利店，競(jìng)爭(zhēng)基本呈現(xiàn)出膠著狀態(tài)，甚至再多開一家店，所有5家可能都會(huì)死掉。

 

     如此殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，旺POS選擇了其中2家店，為其引入旺POS終端機(jī)，后臺(tái)連到京東到家，之后在小區(qū)里用促銷的方法擴(kuò)大這2家店的服務(wù)半徑。

    李巖說，當(dāng)時(shí)采用了30塊返10塊的返利推廣。兩周下來，已見分曉。引入旺POS的這2家店坪效立馬暴漲。由于有補(bǔ)貼，吸引了大量新客源，自然就截流了另外2家便利店的客源。

兩個(gè)月之后，另兩家已經(jīng)準(zhǔn)備盤店關(guān)門了。

    我們可以從中看到：不是簡(jiǎn)單的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷把客人引走，而是出現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)這種經(jīng)營(yíng)形態(tài)和經(jīng)營(yíng)方式，客戶的需求可能在一開始就產(chǎn)生了分流，分流的結(jié)果就是一個(gè)小區(qū)不需要那么多的店面。

這就是新技術(shù)制造的競(jìng)爭(zhēng)結(jié)果：使用新技術(shù)的商家，截流客源，提升效率，擠死對(duì)手。

    李巖說，這是未來商業(yè)的常態(tài)。比如，我們用滴滴打車的時(shí)候，當(dāng)我們用大眾點(diǎn)評(píng)尋找餐廳的時(shí)候，當(dāng)我們用攜程訂房的時(shí)候，我們不會(huì)考慮地理位置的距離。

 

第三個(gè)：拉近與客戶的距離，只有10厘米

    很多餐企通過團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、外賣平臺(tái)接入了O2O技術(shù)。結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，自己用折扣價(jià)格吸引的用戶和客流，都變成了團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的注冊(cè)用戶。

     很多的餐飲老板迷惑，O2O究竟是給我?guī)�來了客流的方便，給我?guī)�來了工具，還是給我?guī)�來了一道枷鎖?究竟是做團(tuán)購(gòu)，還是自己做微商平臺(tái)?

現(xiàn)在，餐飲O2O技術(shù)打破了這種尷尬。

     今天的互聯(lián)網(wǎng)使許多對(duì)你產(chǎn)品有認(rèn)知有認(rèn)同的客戶變成你的粉絲。比如斯巴達(dá)搖滾沙拉的營(yíng)銷事件，就是因?yàn)榉劢z認(rèn)同觀念，認(rèn)同口味，形成了良好的互動(dòng)，并成為企業(yè)進(jìn)一步營(yíng)銷影響他人的傳播節(jié)點(diǎn)。

     而過去傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)打廣告的模式，發(fā)傳單的模式，等等其他非互聯(lián)網(wǎng)方式，在今天也發(fā)生了變化，因?yàn)榻裉煳覀兣c客戶的距離只有10厘米。

盡管只有10厘米的距離，卻是一個(gè)難度很大的跨越。

     李巖認(rèn)為，當(dāng)流量、補(bǔ)貼這些大戰(zhàn)都打完的時(shí)候，O2O能不能在中國(guó)落地生根?一個(gè)核心的問題就是現(xiàn)場(chǎng)有沒有解決，經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)場(chǎng)有沒有被數(shù)據(jù)，經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)有沒有因?yàn)閿?shù)據(jù)化而提高效率。

而旺POS終端的出現(xiàn)，就是為了解決這個(gè)問題：通過互聯(lián)網(wǎng)連接每個(gè)消費(fèi)者，連接企業(yè)的營(yíng)銷，通過互聯(lián)網(wǎng)連接企業(yè)的供應(yīng)鏈，通過互聯(lián)網(wǎng)連接企業(yè)后端的各種電商服務(wù)平臺(tái)。這種POS機(jī)終端，將大大提升效率。

 

來源：紅餐網(wǎng)