盒馬賣(mài)火鍋了！在全國(guó)20多個(gè)城市的170多家門(mén)店全面上線！

10月17號(hào)，盒馬總裁侯毅公開(kāi)透露這個(gè)消息！

盒馬開(kāi)賣(mài)椰子雞火鍋、泰式冬陰功鍋底等特色單品火鍋，涮品高達(dá)一千多種，價(jià)格卻是一般火鍋店的一半！

天氣越來(lái)越冷，火鍋勢(shì)頭正盛，盒馬此時(shí)入局火鍋，想好了要在火鍋大賽道搶食？它又是怎么做的，跟隨小編來(lái)一探究竟！

 

一

盒馬開(kāi)賣(mài)火鍋，全國(guó)170家店全上！

 

盒馬總裁侯毅表示，“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性?xún)r(jià)比火鍋”。

可見(jiàn)，盒馬此舉野心不小，火鍋堂食和外賣(mài)的兩大市場(chǎng)都想要？讓我們來(lái)具體看看，它到底是怎么做的吧！

1、規(guī)模上：170家店賣(mài)火鍋，線下線上全上

2017年，盒馬開(kāi)出第一家店，而且它的店多半是幾千上萬(wàn)平的大店，如今它已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)了170多家店！

此次，盒馬火鍋已在全國(guó)上線，也就意味著盒馬170家，線上線下同步開(kāi)賣(mài)火鍋！

 

 

2、產(chǎn)品上：

1）上線5種火鍋鍋底，搭配主食材售賣(mài)

記者進(jìn)入盒馬APP，發(fā)現(xiàn)盒馬將其命名為“火鍋江湖”。

一共有5種火鍋鍋底，清湯鍋底、現(xiàn)煲椰子雞鍋底、泰式冬陰功鍋底、羊蝎子鍋底、微辣羊排羊尾鍋鍋底。

除了原味鍋底，每種鍋底都搭配它的主食材一起售賣(mài)，以售價(jià)99元的2人餐椰子雞為例，除了湯底，還有半只文昌雞、1個(gè)椰青。

 

 

2）涮品多達(dá)上千種

從肉禽單品類(lèi)別進(jìn)入“火鍋江湖”，有各種品牌、各種價(jià)位的肥牛卷、羊肉片，還有各種火鍋蘸料可選。

從熟食凈菜類(lèi)別進(jìn)入“火鍋丸滑”，有牛肉丸、魚(yú)豆腐、蝦滑等；

從新鮮蔬菜類(lèi)別進(jìn)入“火鍋配菜”，同樣也有火鍋拼盤(pán)、白菜、香菇、蒿子桿等，只是不屬于凈菜，還需要顧客清洗、切配等。

在整個(gè)盒馬版塊里選火鍋涮品，可以要挑花眼了，因?yàn)殇唐范噙_(dá)上千種！

 

3、價(jià)格上：價(jià)格是一般火鍋店的一半

在盒馬APP涮菜版塊，全是素菜，而且都是加工好的、可以直接涮火鍋的凈菜，一共有14種sku，10種蔬菜組合成的套餐，售價(jià)17元；也有土豆、蒿子桿等單份的蔬菜凈菜，價(jià)格在1-10元之間。

還是以椰子雞為例，2人餐的椰子雞火鍋，內(nèi)含鍋底和半只文昌雞，售價(jià)99元。再加上一個(gè)17元的蔬菜拼盤(pán)，在加上幾個(gè)肉類(lèi)涮品，人均80-90元應(yīng)該能下來(lái)。

而記者搜索大眾點(diǎn)評(píng)，發(fā)現(xiàn)很多椰子雞火鍋店的人均都在150元左右，盒馬火鍋的價(jià)格確實(shí)是一般火鍋店的一半。

 

 

 

4、效率上：火鍋外賣(mài)30分鐘就可送達(dá)

而依托盒馬的即時(shí)配送體系，火鍋外賣(mài)30分鐘即可送達(dá)。

試想一個(gè)場(chǎng)景，現(xiàn)在天氣變冷，當(dāng)你宅在家里，突然想吃熱乎乎的火鍋了，盒馬30分鐘到達(dá)，海底撈90分鐘到達(dá)，你會(huì)選哪個(gè)？

恐怕大多數(shù)人都會(huì)選盒馬吧！這就是盒馬的效率優(yōu)勢(shì)！

 

二

盒馬要搶食火鍋市場(chǎng)了？

 

全國(guó)的火鍋品牌眾多，海底撈、呷哺呷哺、巴奴、大龍?、小龍坎……火鍋品牌隨口就能說(shuō)出一串，盒馬這個(gè)“外行”能搶食火鍋的市場(chǎng)份額嗎？

1、以單品特色火鍋，切入市場(chǎng)

盒馬現(xiàn)在上的火鍋有，現(xiàn)煲椰子雞火鍋、冬陰功鍋火鍋、羊蝎子火鍋、微辣羊排羊尾鍋火鍋，其官方稱(chēng)，后期會(huì)很快上四川火鍋。

要知道，市場(chǎng)上占比最高的就是四川火鍋，但這往往也意味著競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，而盒馬就避開(kāi)這個(gè)大紅海，用單品特色火鍋切入，發(fā)揮自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，而不是在口味上廝殺！這樣就能揚(yáng)長(zhǎng)避短，更容易站穩(wěn)腳跟！

 

2、用供應(yīng)鏈成本優(yōu)勢(shì)，170家店來(lái)?yè)屖郴疱伿袌?chǎng)

火鍋是餐飲行業(yè)的大品類(lèi)，它在整個(gè)餐飲行業(yè)中占的份額在20%以上！是名副其實(shí)的大賽道，還誕生了中國(guó)大眾餐飲的龍頭企業(yè)——海底撈。

而盒馬一上來(lái)，就是170家門(mén)店同步賣(mài)火鍋，線上線下全上，而且依托其在生鮮供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)，成本更低、菜品更豐富，很有可能搶食既有火鍋市場(chǎng)的份額！

 

3、大佬入局，火鍋外賣(mài)或可迎來(lái)“第二春”？

盒馬這次做火鍋外賣(mài)，也是因?yàn)榛疱佂赓u(mài)有很大的發(fā)展空間！

你看海底撈今年的半年報(bào)透露，它的火鍋外賣(mài)同比增長(zhǎng)41%！

而且，海底撈從2010年開(kāi)始做外賣(mài)，2016年外賣(mài)營(yíng)收2億，2018年外賣(mài)營(yíng)收就超3億！這在某種程度上證明了火鍋外賣(mài)市場(chǎng)還有上升空間！

于是現(xiàn)在，盒馬也入局火鍋外賣(mài)，依托它的即時(shí)配送體系，有望打破火鍋外賣(mài)菜品單一、送貨慢、難以保鮮等瓶頸。

雖然火鍋外賣(mài)曾經(jīng)折戟，但如今隨著外賣(mài)市場(chǎng)的成熟，加上大佬的入局，資金加持、技術(shù)更先進(jìn)、用戶(hù)需求更多，或有可能會(huì)繼續(xù)培養(yǎng)壯大火鍋外賣(mài)這個(gè)市場(chǎng)。

 

 

來(lái)源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)