“愛一個(gè)人就帶她去海底撈，恨一個(gè)人就帶她去海底撈過生日”。

微博、抖音最近開始瘋狂吐槽海底撈，但仿佛你越吐槽，它曝光量越大。

借助“極致服務(wù)”這一亮點(diǎn)海底撈不斷圈粉，用貼心的服務(wù)在火鍋領(lǐng)域跑出了巨大市場，作為上市公司，為了滿足資本期待，海底撈使出了殺手锏——營銷。   

   

01 吐槽不斷，熱搜不斷  

最近，抖音博主-大連老濕王博文吐槽“某底撈”的視頻火了。他一人分飾顧客和服務(wù)生，極其真實(shí)的演繹，看的社恐癥都犯了。    

  “一頓飯啥也沒吃，就光說謝謝了”、“去海底撈過生日簡直就是上刑”、“全程就喝兩次水，好怕服務(wù)員再幫我添”......打開評論區(qū)，大部分也都是吐槽的話。無一例外，都是在講看似美好的服務(wù)其實(shí)并不美好。

內(nèi)參君采訪了眾多小伙伴，發(fā)現(xiàn)去海底撈過一次生日已經(jīng)被列上了日程表，感嘆這屆年輕人路子太野之余，也在思考“反向種草”是餐企營銷的新方向嗎？

抖音、微博開始瘋狂吐槽海底撈過于熱情的服務(wù)，各位博主從教大家如何50塊錢吃頓海底撈，到教大家說“黑話”解鎖隱藏服務(wù)，再到吐槽海底撈變態(tài)服務(wù)。不僅賺足了眼球，也提高了大家對海底撈新的認(rèn)知。

靠著差異化競爭躋身龍頭，又靠著吐槽頻頻曝光在大眾視野，無論是從商業(yè)角度還是營銷造勢角度，海底撈都取得了巨大成功。

即使眾多網(wǎng)紅拍攝薅羊毛吃法的視頻，海底撈依舊配合，借助社交平臺(tái)頻頻上熱搜，大家關(guān)注點(diǎn)已經(jīng)不是菜品本身，更多的是海底撈的奇葩玩法。

02 年輕人路子野，海底撈不會(huì)放過任何曝光機(jī)會(huì)  

海底撈的每個(gè)動(dòng)作都會(huì)引來無數(shù)關(guān)注，無論是疫情后的漲價(jià)還是推出高科技餐廳，當(dāng)然可以理解為頭部餐企自帶話題屬性。

但是其中一點(diǎn)在于海底撈培養(yǎng)了一大批自帶流量并且社交性極高的客群——大學(xué)生。這屆年輕人被種草心理：“什么？有賣野生奧特曼的？我下單看看有多野生......”      年輕客群希望被關(guān)注，渴望制造話題讓自己火一把，恰恰海底撈的一系列玩法正好符合這部分客群的心理，無論是一人食送娃娃陪吃，還是看小哥哥扯面，更或是自創(chuàng)鍋底省錢玩法，都被不斷傳播，取得競相模仿。

而被大家吐槽到極致的海底撈生日會(huì)更是把“尷尬”當(dāng)成賣點(diǎn)，反向種草年輕客群，用社交裂變病毒式傳播。

年輕人更喜歡新奇事物，更注重不一樣的體驗(yàn)，這一爆點(diǎn)便成為極具話題性的營銷動(dòng)作 ，可以理解為海底撈背靠過生日的活動(dòng)，借助每一位顧客的社交力量擴(kuò)大自己的曝光率。        

不知道海底撈是不是借鑒了肯德基的生日會(huì)，但是可以肯定的是這波操作的確有內(nèi)味了。

小時(shí)候去肯德基過生日就是想成為朋友眼中的焦點(diǎn)，如今海底撈的尷尬生日會(huì)也可以讓自己大火，聰明的海底撈不會(huì)放棄任何可以營銷的素材，所以極其巨大的LED燈牌加上logo一定會(huì)不知不覺間出現(xiàn)在你的朋友圈，這比集贊打折帶來的曝光率更猛烈。

然而并不是所有餐企都可以把槽點(diǎn)當(dāng)賣點(diǎn)，海底撈這一套也很難復(fù)制。用6.9折培養(yǎng)了大學(xué)生群體來消費(fèi)的習(xí)慣，并且錯(cuò)開了飯口，不僅并沒有對翻臺(tái)率產(chǎn)生影響而且將空客期留給了他們，反而提升了營業(yè)額。

這就使得如果你問大學(xué)生蹦迪后去哪里，答案大多是“海底撈”，不僅因?yàn)闋I業(yè)到凌晨，更多是被朋友種草。年輕人的社交生活更豐富，朋友的口碑甚至超過廣告。想要復(fù)制這一套營銷打法，首先就需要擁有特定的用戶群體。

03 社交平臺(tái)放大可玩性，極致服務(wù)的爆點(diǎn)帶來巨大流量

根據(jù)觀察，大多數(shù)年輕人對與火鍋好不好吃基本抱著無所謂的態(tài)度，但是必須足夠好玩。海底撈的各種隱藏玩法被他們翻個(gè)底掉，用調(diào)料臺(tái)的小料自創(chuàng)鍋底已經(jīng)是基本操作了，更衍生到了用麻醬拉花。     “產(chǎn)品不是海底撈的特色，營銷才是”，如果將一個(gè)好玩的點(diǎn)不斷傳播，帶來的巨大關(guān)注度將十分可觀，仔細(xì)想一想內(nèi)參君也不知道海底撈到底好不好吃，但是知道的是它真的好玩，女孩子去海底撈吃飯是為了美甲，男孩子去吃海底撈是為了拍抖音。

借助短視頻的風(fēng)口，海底撈迅速成為餐企流量擔(dān)當(dāng)，不去深耕產(chǎn)品反而進(jìn)軍美妝界，推出了海底撈口紅。

餐飲和美妝看似絲毫沒有聯(lián)系的兩個(gè)行業(yè)，被其巧妙嫁接，不斷“勾引”少女們的錢包，的確，海底撈是從服務(wù)角度出發(fā)，精細(xì)化運(yùn)營，但仿佛這一系列操作就是在告訴你，你要是想享受火鍋帶來的樂趣請來海底撈，要是想體會(huì)味道有多驚艷，請去別家。這種“自黑”的手段竟然無比好用。     

但極致貼心服務(wù)的背后，卻使得近年來質(zhì)疑聲不絕于耳。

善于捕捉一切信息的龍頭餐企，怎么會(huì)不知道大家都在吐槽它變態(tài)的服務(wù)，但是為什么依舊加大服務(wù)力度？

內(nèi)參君猜測，這是因?yàn)楹５讚迫孕枰�不斷的曝光。作為上市公司，為了滿足資本的期望，就需要持續(xù)被關(guān)注。

最簡單、最有效的方式便是把服務(wù)做到極致后，讓消費(fèi)者自己尋找可以挖掘的爆點(diǎn)，把可玩性和社交性、話題性同時(shí)融合。

如果它瞄準(zhǔn)的是年輕客群，就需要不斷制造爆點(diǎn)。否則就會(huì)像大家瘋狂打卡網(wǎng)紅店一樣，前段時(shí)間的西安摔碗酒，毛筆酥，還有蒂芙尼的藍(lán)盒子蛋糕只被短暫關(guān)注。

04 當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)入冷靜期，單純靠營銷不足以奔跑  

或許張勇早已看到海底撈的潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，主品牌營業(yè)額增長速度乏力，近幾年2、3線城市不斷擴(kuò)張，也讓我們看到了下沉市場擁有強(qiáng)大的潛力，但是海底撈的客單價(jià)與這些城市的收入水平是否匹配，能否支持高復(fù)購率依舊值得探討。

靠副牌做低客單價(jià)來搶占下沉市場空間讓主線品牌平穩(wěn)發(fā)展，海底撈這一步棋走的很準(zhǔn)，能否用營收跑通這一邏輯還需要時(shí)間驗(yàn)證。

性價(jià)比為王的時(shí)代已經(jīng)到來，越來越多的消費(fèi)者趨于理性。海底撈火鍋受歡迎的原因并不是產(chǎn)品，市場大環(huán)境下需要平衡發(fā)展服務(wù)和產(chǎn)品才是長久之計(jì)，即使?fàn)I銷體系和服務(wù)已經(jīng)到了登峰造極的水準(zhǔn)，但顧客消費(fèi)品質(zhì)上遷的現(xiàn)象依舊不容忽視，不斷拉新的同時(shí)如何留存或許是海底撈火鍋目前急需解決的問題。

 來源：餐飲老板內(nèi)參